海参肉质厚密、鲜美软嫩、极为可口，更重要的是，它营养丰富，是我国传统的滋补佳品，很多人食用海参，则是因为它具有极高的药用价值。 《本草纲目拾遗》中药典籍记载"海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗疾，杀疮虫"。 现代生物医学和分析化学结果表明，海参的有机成分中蛋白质高达90%，多糖在6％以上；无机成分则含有钙、镁盐、铁、锰、锌、铜、铝、硒等微量元素以及维生素等50多种营养成分，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含矿物质和维生素的食补尚品。除此之外，海参中的多种物质还具有调节生理活性的功能，如海参皂苷、酸性多糖、β－胡萝卜素、海胆紫酮、牛磺酸等。它独具的海参皂苷和海参多糖更具有抗肿瘤、抗凝血、提高免疫力等多种作用。